長男 T 氏が食いついたエビカレーを、昨夜また作ったので、備忘録も兼ねてここにレシピを公開しておきます。
材料
- エビ 400g
- オクラ 5〜6本
- 玉ねぎ 中2個（400g）
- ニンニク 1カケ
- 生姜 1カケ（ニンニクと同量）
- トマトジュース（無塩）300㎖
- ココナツミルク 200㎖（生クリームや牛乳でも代用可）
- チキンコンソメ 1個
- カレー粉 小匙4
- 塩 小匙3
- 胡椒 適量
- サラダ油 大匙2
- チャツネ 大匙1
作り方
- エビ（400g）は殻を剥き、塩（小匙1）・胡椒（適量）・カレー粉（小匙4）をなじませておく。
- 玉ねぎ（中2個）をみじん切りにし、いわゆる飴色玉ねぎペーストを作る。
- 鍋にサラダ油（大匙2）を引き、微塵切りにしたニンニク（1カケ）と生姜（ニンニクと同量）を炒める。香りが立ったらエビを入れ、色が変わり始めたら、ヘタを取り半分に切ったオクラを入れ、エビが赤くなるまでさらに炒める。この時、エビに火を通しすぎないこと。色が変わってしまったところを目安に。
- エビとオクラを一旦、取り出し、鍋に玉ねぎペーストを入れトマトジュース（300㎖）で溶く。さらにココナツミルク（200㎖）とチキンコンソメ（1個）を入れ沸騰させる。
- 煮立ったら火を弱め、エビとオクラを鍋に戻し、しばらく（4〜5分）中火でかき混ぜながら煮る。
- 塩（小匙2）を入れる。必ず味見をしながら塩加減を確認すること。その後チャツネ（大匙1）を入れ、弱火で15分ほど煮て出来上がり。
